Tabele wymienników węglowodanowych powinny znaleźć się w kuchni każdego cukrzyka. Dzięki nim chory jest w stanie porównywać pomiędzy sobą oddzielne wyroby oraz decydować, jakie spomiędzy nich włączy do własnej diety. Bazą takich porównań jest ilość jednostek chlebowych, tak krótko mówiąc wymienników węglowodanowych przyporządkowanym poszczególnym produktom. Jedna organizacja chlebowa to równowartość 10-12 gram cukrów przyswajalnych zawartych w konkretnej porcji pożywienia. Ta ilość cukrów odpowiada przykładowo średniej rozmiaru ziemniakowi czy też kromce chleba razowego o masie ok. 20 gram, stąd skądinąd wywodzi się nazwa jednostki chlebowej. Tabele ww podają krótko mówiąc ilość jednostek chlebowych dla konkretnych produktów. żeby łatwiejszego posługiwania się nią, tabela wymienników węglowodanowych w znaczącej liczbie przypadków rozdziela wyroby na kategorie, jak pieczywo, owoce, słodycze, wyroby mleczne. Chory może sam zdecydować, czy też zje kromkę chleba tostowego, 1/6 tabliczki czekolady, lub na przykład szklankę kefiru. Wszystkie wymienione liczby produktów posiadają bowiem przypisaną jedną jednostkę chlebową. Użytkowanie z tabeli wymienników węglowodanowych jest zdecydowanie bardziej komfortowe, niż każdorazowe sprawdzanie, jaki indeks glikemiczny posiadają oddzielne wyroby. Zamiast skrupulatnie przeliczać zawartość cukrów w konkretnych wyrobach, mamy możliwość zerknąć do tabeli oraz sprawdzić, jaką ilość konkretnego towaru mamy możliwość spożyć. To niebywale wygodne rozstrzygnięcie, specjalnie dla ludzi, którzy zakładają, iż cukrzyca to nie powód, ażeby ograniczać się do ubogiej, mało urozmaiconej diety.